Calendario corsi di cucina 2015 • 2016

La cucina è uguale per tutti

lezione

giovedì 26 novembre
2015

IMPARIAMO A… preparare un risotto: dalla brillatura alla mantecatura, disidratare un alimento, spinare e tranciare pesci grandi, shakerare

  • Crema di patate e porri in variazione, cappesante grigliate, salsa di corallo e verdure
  • Risottino allo zafferano di Cascia, erba cipollina e lardo di Brado Assisano con polvere di rapa rossa e caffé
  • Scaloppa di salmone fresco alla griglia con salsa leggera alla senape di Dijon e giardino di verdurine bollite
  • Cocktail Limonice con cuore di sedano nero di Trevi
  • Cupcake al Moijto

Euro 60.oo

lezione

giovedì 3 dicembre
2015

IMPARIAMO A… decapare un crostaceo, preparare la pasta fresca, cuocere al cartoccio, macerare la frutta.

  • Code di gamberoni alla piastra con salsa di topinambur, carciofi e chips di patatine di Colfiorito fritte
  • Trofiette fatte a mano al pesto di basilico avvantaggiato con patate, fagiolini e pinoli tostati
  • Branzino intero al cartoccio ai sapori del Mediterraneo
  • Sangria al Moscato d’Asti e Red Velvet con futta macerata e petali di rosa rossa commestibili
  • Cupcake con frosting alla fragola

Euro 60.oo

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domenica 24 gennaio
2016

PASTICCIO CON MAMMA E PAPA’

Le lezioni sono pensate per far divertire i bambini con gusto migliorando il loro rapporto con il cibo e per insegnare loro l’importanza di mangiare cose sane e genuine

1 adulto + 1 bambino Euro 50.00

lezione

giovedì 28 gennaio
2016

IMPARIAMO A… preparare gli gnocchi, brasare, preparare una riduzione, legare a caldo e a freddo

  • Mini galantina di cappone con insalatina misticanza, vinaigrette all’aceto di lamponi e frutti rossi
  • Gnocchetti di patata rossa di Colfiorito al ragù fresco di petto d’anatra con pomodoro e rosmarino
  • Guanciola di vitello brasata con salsa al Sagrantino ridotto e polpette di spinacino ripassato e Parmigiano
  • Hamburger di gelato alla crema con ketchup di fragole e maionese di crema al limone

Euro 60.oo

lezione

giovedì 11 febbraio
2016

IMPARIAMO A… friggere leggero e croccante, preparare la pasta fresca, spinare un pesce

  • Il latterino del lago fritto nel cartoccio di carta paglia
  • Tagliatelle fatte in casa al sugo di Persico del Trasimeno
  • Burger di Carpa del lago in Porchetta con maionese “finta” di patate e crispy di manioca
  • Zuccottino di zuppa inglese con salsa al cioccolato fondente Luisa, composta di mela alla polvere di Cannella

Euro 60.oo

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domenica 21 febbraio
2016

PASTICCIO CON MAMMA E PAPA’

Le lezioni sono pensate per far divertire i bambini con gusto migliorando il loro rapporto con il cibo e per insegnare loro l’importanza di mangiare cose sane e genuine

1 adulto + 1 bambino Euro 50.00

lezione

giovedì 25 febbraio
2016

IMPARIAMO A… preparare e cuocere sformati e soufflè, preparare la pasta ripiena, Tornire le verdure Tagliare la frutta “a vivo”

  • Cheese cake alla cipolla di Cannara con crema di Parmigiano 24 mesi e chips di cipolla fritta
  • Caramelle ripiene di ricotta e porchetta di Costano con salsa al panino Savioli e olio al fior di finocchietto secco selvatico
  • Simmenthal di Chianina con salsa di brodo ristretto e verdurine bollite tornite
  • Soufflé ai Baci Perugina, crema leggera al Grand Marnier e vivo di arancia

Euro 60.oo

lezione

giovedì 3 marzo
2016

IMPARIAMO A… Utilizzare il coppapasta, cuocere a bassa temperatura , preparare una terrina

  • L’ovetto coppato con tartufo bianco su patata viola vitelotte in purea e in chips
  • Zuppetta di cicerchie con “gli odori” con crostini di pane croccanti al guanciale
  • Petto di faraona cotto a bassa temperatura con salsa salmì, terrina di polpettone e cipolla di Cannara caramellata
  • Pera cotta al vino Sagrantino e sfogliatina alle pere, gran Tinò liquore al vino Sagrantino in abbinamento

Euro 60.oo

lezione

giovedì 10 marzo
2016

IMPARIAMO A … Diventare Cake Designer

  • farcitura di una torta
  • crumb coating: come stuccare alla perfezione una torta
  • copertura in pasta di zucchero
  • varie tecniche di decorazione

Euro 60.oo

lezione

giovedì 17 marzo
2016

IMPARIAMO A… Caramellare, preparare la pasta fresca, disossare, cuocere a bagnomaria

  • Soufflé al pecorino di fossa, fonduta “sciapa” alla crema di latte, spicchi di pera caramellata e fili di miele d’eucalipto
  • Strangozzi al “rancetto Umbro” con maggiorana fresca e gocce di pecorino liquido
  • Oca disossata in porchetta al sugo d’arrosto con sfera di insalata mista
  • Semifreddo al panettone, crema inglese alla vaniglia Bourbon e composta di agrumi freschi

Euro 60.oo

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domenica 20 marzo

PASTICCIO CON MAMMA E PAPA’

Le lezioni sono pensate per far divertire i bambini con gusto migliorando il loro rapporto con il cibo e per insegnare loro l’importanza di mangiare cose sane e genuine

1 adulto + 1 bambino Euro 50.oo

lezione

giovedì 31 marzo
2016

IMPARIAMO A… Cuocere al vapore, preparare una tartare, glassare un alimento, preparare la pasta frolla

  • Filetto di coniglio al finocchietto selvatico con patatine al vapore, tartare di olive taggiasche in olio d’oliva e carotine baby glassate
  • Pasta tipo maltagliati “rifatta” e ceci di Colfiorito
  • Spezzatino di agnello con i carciofi in padella mono-porzione al profumo di mentuccia
  • Crostatina di pasta frolla alla ricotta di pecora con salsa di amarene

Euro 60.oo

lezione

giovedì 7 aprile
2016

IMPARIAMO A… Cuocere riso e legumi, tagliare le verdure, farcire la carne, preparare una ganache

  • Fagiolina del Trasimeno in crema e intera con cozze e vongole alla marinara e clorofilla di prezzemolo riccio
  • Riso in insalata a modo Mio… riso e verdure in varie forme e consistenze
  • Galletto arrosto alle spezie ripieno di mele e fili sottili di insalata di cavolo cappuccio con vinaigrette all’aceto di mele
  • Tortino caldo al cioccolato bianco con ganache al gianduia e tagliata di frutta fresca con gelatina al Moscato d’Asti

Euro 60.oo

lezione

giovedì 21 aprile
2016

IMPARIAMO A… Friggere con la pastella, preparare la pasta ripiena, cuocere sottovuoto, peparare la grigliata

  • Pollo fritto in pastella all’uovo con maionese all’olio EVO aromatizzata all’aglio rosso “tre bolliture” ed essenza di rosmarino
  • Ravioli ripieni di cinghiale e ginepro con sugo di pomodoro fresco all’aglio e peperoncino
  • La grigliata di maiale: costine di maialino in sottovuoto, burger di salsiccia al finocchio, involtino di collo al prosciutto e salvia con fili di caciotta al tartufo
  • Tortino di panzanella e mela granny smith
  • Millefoglie con chantilly e frutta

Euro 60.oo